GUARDABOSQUES AL VINO DE MADEIRA, Roland Topor

GUARDABOSQUES AL VINO DE MADEIRA
        

   Introduzca en la olla un trozo de mantequilla o de grasa buena; cuando se haya fundido, añada un trozo de tres cuartos de kilo del guardabosques y deje que se dore por cada lado. Cuando el color le parezca adecuado, eche unos cuantos vasos de vino de Madeira. Déjelo un poco más de tiempo y añada más madeira. Salpimiente, acompañe con una o dos cebollas, otro vasito de madeira. Deje cocer durante dos horas aproximadamente tomando de vez en cuando un traguito de madeira para aguantar el tirón; remueva la carne para que esté hecha por todas partes. Sírvalo en un plato hondo de madera sin olvidar el madeira.

        

ROLAND TOPOR, Cocina caníbal, Tropo Editores, Zaragoza, 2008, p. 35.